Рыцари кастрюль и поварёшек, Поговорим о кухне

[Леди Мercennarius >>>]

хотел-бы довавить парочку мелочей:
- за 15-20 минут до готовности, положить поверх риса надрезаную луковицу (то-есть почти разрезаную на 4-ре части) после этого плов приобретает дивный вкус и аромат.
- не бойтесь экспериментировать! в плове неплохо смотрятся и изюм(немного) и грецкие орехи. Некоторые даже добавляют неочищеные от пленки зубки чеснока.
- к специям можно еще добавить Карри, что дает рису ярко желтый цвет (для эстетов) и приятный вкус (для гурманов).

1) луковый бутон это на любителя)
2) хм, я вродь рецепт "типа узбекского", а не азербайджанский давала... А в узбекском сладкий и обычный это оченно даже разные вещи)
3) вот с этим согласна, но обычно они так же наверху, для аромата и украшения, ибо им украшают готовый сложенный горкой плов)
4) ну карри бывает разный... Если подобрать нужный то да, тож хорошо. Ток в наших условиях его найти не просто Вернее найти-то просто, но проблема в том что не всегда удается найти именно то что надо и того качества, которое нужно.

[vera >>>]

"Куриные оладьи"

Куриное филе (1 грудку) нарезать кусочками не больше 1-1,5см и замариновать. В качестве мринада берём майонез, специи для птицы и 1 зубчик чеснока.
Замариновать можно утром или днём и жарить вечером, а можно и на ночь.
Добавить 1 яйцо, соль, 1-2столовых ложки муки. Если получилось слишком густое тесто - чуть чуть воды. И можно жарить в масле на сковороде как оладьи.

Сообщение отредактировал vera - 6-02-2009, 11:44

[Barbebleue >>>]

Мой покойный дядюшка, оставаясь один с двумя пацанами, готовил "холостяцкую картошку":

Противень смазывается маслом, можно смесью растительного и сливочного, можно использовать топленое сало.

Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 2-3 мм, можно чуть толще, и уложить на противень по краям, оставив свободной середину.

Нарезанные кружочками помидоры и ломтиками болгарский перец уложить на пустое пространство в центре.

3-4 яйца взбить несильно (пена не нужна), и залить ими все ранее уложенное. Посолить и поперчить. Можно добавить зелень (петрушку, укроп, базилик, кинзу).

Запекать в духовке до полного приготовления (зависит от толщины картошки). Подавать можно горячим и холодным. Можно добавлять грибы (лучше - соленые или маринованные опята), сыр, фарш.

Хватает на 2-3 дня, но можно и за один раз все съесть.

[Алеф >>>]

Я буду не я, если не предложу рецепт приготовления селедки

Берется мороженая селедка, размораживается (ну или собственноручно вылавливается в море свежая), потрошится, но голову оставляем на месте. Изнутри и снаружи натираем солью и теми пряностями, которые вам нравятся. Пузо набиваем нарезанным репчатым луком. Особый изыск - положить туда же мааааленький ломтик копченого сала, для запаха. И потом рыбину плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке минут 20.

Получается нежнейшая, вкуснейшая рыба, почти лишенная характерного селедочьего запаха, который многим почем-то не нравится.

[andoRUS >>>]

Я расскажу о своем любимом торте Пища Богов:

1 корж: 6 яиц взбить с 1 ст. сахара, постепенно добавляя 1 ст. муки. Печь при температуре 220 градусов до полной готовности.
2 корж: 6 яиц взбить с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. пропущенных через мясорубку орехов, 1 неполный ст. муки и выпечь, как 1-й корж.
3 корж: аккуратно отделить 6 белков, взбить с 2 ст. сахара, выпечь при 110 градусах (печь 3 часа).
Крем: 6 желтков и 2 яйца растереть с 1 ст. сахара, добавить ванилин и молоко, 1 ст. л. муки, все перемешать и поставить на водяную баню. Помешивать, пока крем не загустеет. Затем дать остыть и добавить 200г хорошо взбитого сливочного масла.
Нижний корж - бисквитно-ореховый, средний - безе, верхний - бисквитный. все промазать кремом. Часть крема оставить для верха торта. В него добавить какао и смазать кремом верх и бока. Весь торт обсыпать стаканом измельченных орехов.

Готовьте за день до подачи. Когда пропитается просто кайф!
ЗЫ Переписан из книги рецептов на компе.

Сообщение отредактировал andoRUS - 6-03-2009, 13:34

[vera >>>]

тоже вкусно (на основе чахохбили).

в рассчёте на 1 кг. курятины
куриное филе порезать небольшими кусочками, обжарить и сложить в кастрюлю или утятницу (у кого есть). Добавить 2 нарезаные колечками луковицы, 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. вина (а можно и побольше), 3-4 ст.л. томатной пасты. Посолить. Залить бульоном или водой чтоб покрывала курятину и тушить на слабом огне 1 час. Добавить замороженную овощную смесь "Гювеч" (ну, или просто болгарский перец, баклажаны, помидоры общим объёмом 400г.), перемешать и тушить ещё 15 минут.
(Наверно, можно готовить не только из курятины. Не проверяла).

[Lout Actics >>>]

Не уверен на счет древних семейных рецептов, но на уровне дилетанта готовлю ролы, суши и онигири.
Ролы готовить просто, варим правильный липкий круглозерный рис, как именно не подозреваю, ибо пользуюсь рисоваркой. Дальше берем нори, это такие пресованные водоросли, выкладываем на неё рис плотным тонким слоем, оставляя небольшой прямоугольник пространства нори с одного края. Выкладываем по середине полоской, параллельной прямоугольнику, ингредиенты, важно что бы их было нечетное количество, и сворачиваем, с помощью специальной циновки, все в трубочку, предварительно слегка смочив прямоугольник водой. Далее берем самый острый нож, смачиваем его водой, отрезаем некрасивость с боков, разрезаем колбасу посередине и дальше в зависимости от того, сколько вы хотите частей. Обычно их делают 4 или 6 равных. После каждой операции не забываем смачивать нож. Ролы готовы. Берем их палочками и смачивая в соевом соусе поглощаем. Можно ещё использовать вассаби и маринованный имбирь.
Суши это проще простого. Все видели, как они выглядят. Берем комочек риса и придаем ему форму, далее кладем пластик филе рыбы сверху и готово. Можно, для красоты, по середине перемотать не очень длинной полосочкой нори. Употреблять как ролы.
Онигири - это такой большой треугольный кусок риса с рыбкой внутри. Готовить учился импровизируя. Берем кусок риса и делаем из него характерный треугольник. Далее засовываем рыбу в основание, и делаем так, что бы её не было видно. Берем кусок нори и обхватываем, как салфеткой, снизу. Рис мокрый, поэтому водоросль прилипнет. Едят как пирожок, можно, наверно, макать в соевый соус, обмазывать вассаби и укладывать имбирем. Наверно.
Нори и все рингидиены можно купить в любом большом магазине.
На картинке то что я готовил)


Сообщение отредактировал Lout Actics - 26-03-2009, 23:45

[Fennec Zerda >>>]

Офицер Фенек славится в народе своим гаспаччо.
Фенековых гаспаччо есть два вида - первый вариант "быстро и просто", второй вариант "маньячный". Готовлю я в больших кастрюлях, поскольку в отряде присутствуют военные мужчины в количестве нескольких штук, любящие нормально поесть.

Быстро и просто:

Пара луковиц мнется в сильных ладонях, чтобы лук отдал сок и ушла горечь. Дальше очищается от сомнительно-съедобной кожуры и режется как получится, я люблю помельче. При отсутствии сильных ладоней - после нарезки сунуть в холодную воду, горечь уйдет. Килограмм томатов (в дальнейшем "помидоров") обдается кипятком и раздевается, кожицу выкинуть, помидоры оставить. Очищается несколько (штуки три-четыре, некрупных) огурца, вычищаются внутренности болгарских перцев (я предпочитаю красные, чтобы не было колористическо-когнитивного диссонанса, но эстеты могут озаботиться разнообразием красок в кастрюле). Помидоры, огурцы и перцы измельчаются в блендере крайне мекло. При том же, что и у меня, то есть абсолютном, отсутствии блендера - резать мелко ножом. Пара кусков белого черствого хлеба бросается в воду и там размокает до состояния однородной кашицы.
Дальше вся эта красота вбрасывается либо в заранее сваренный мясной бульон (чем он гуще и чем меньше в нем воды, тем лучше), либо просто сваливается в кастрюлю и смешивается в едином порыве - помидоры, огурцы, перец, лук (горькую воду слить!), хлебная кашица (добиться отсутствия хлопьев важно, иначе в готовом продукте хлопья будут подозрительно напоминать сопли), добавляется пара-тройка зубчиков выдавленного чеснока, соль/перец/по вкусу, пара ложек винного ускуса и ложки три хорошего оливкового масла. Не экономить на масле.
Разбавляется все это ни в коем случае не водой, но только томатным соком. Литра хватит. Можно смесь овощных соков брать, тоже вкусно.
После этого в идеале дать настояться часов этак пять и можно есть, чавкая.
Здесь следует сделать отступление и пояснить, что в некоторых аспектах у нас, вояк, свои представления о гаспаччо. Мой отряд гаспаччо ставит на огонь и ест в горячем виде, что, конечно, святотатственно, ибо это холодный суп. Так или иначе, а из одной кастрюли супа у нас получается два разных блюда - правильный холодный и святотатственно-горячий. Разнообразие вкуса дарит ощущение радости!
Хитрость же в том, что чем дольше гаспаччо стоит в холоде, тем вкуснее он становится.
Есть гаспаччо можно закусывая сухариками, вареными яйцами и порезанными овощами. А можно и не закусывать, есть так.
Гастритникам ограничить использование уксуса.



Вариант "маньячный":

Для эстетов, педантов и гурманов.

Выжимаем сами сок из томатов (в дальнейшем помидоров) и из сельдерея тоже выжимаем. Помидоров килограмма четыре хватит для этой цели.
Помидоры - еще штук пять - обдать кипятком, раздеть, вынуть сердечники и косточки удалить со всем тщанием. Порезать мелко, покласть в миску. Огурцы - тоже штук пять - раздеть, косточки также удалить. Порезать мелко и покласть в другую миску. Болгарских перцев - то же количество, кожицу снимать не надо, но внутренности удалить без сожаления. Порезать так же и покласть в следующую миску. Лук лишить горечи и порезать как попало. Меленько, полукольцами, крупно... И покласть в еще одну миску, конечно. Стебли сельдерея, которые не ушли на сок, порубить маньячно мелко. Про отдельную миску сами догадались... Схватить острый перец, количество не подскажу, по вкусу хватайте, порезать средне. Миска своя!
Пару-тройку кусков хлеба развести в выжатом ранее соке, вмесить туда оливковое масло и тертый в ступке чеснок (зубчика четыре). Схватить половину овощей из каждой миски и всыпать в образующийся на глазах (в большой емкости) суп.
Насушить гренок, покласть в отдельную миску...
Подавать на стол емкость с супом и всю шеренгу мисок.
Присовокупить миску с порезанными мелко оливками, из которых кости были удалены заранее.
Уксус в этот вариант лить не надо.
Соль, перец по вкусу, но не скупясь, суповая база должна быть острой. Травки разные - тоже по вкусу, я люблю базилик, но никакой укроп не возбраняется. Рубленая зелень будет очень кстати. Добавить лед из морозилки, можно кубами, можно большим куском.
И каждый из присутствующих за столом с увлечением наливает в свою тарелку суп из большой емкости, сыпет в свою тарелку интересующие его овощи из отдельных мисок и испытывает просветление.

[Kris Everheart >>>]

Так уж случилось, что это первая тема, в которую я заглянула, зарегистрировавшись. Кулинарить я люблю.
*Обожаю добавлять везде чеснок

1. Куриные рулеты.
Количество рулетов зависит от количества имеющихся куриных грудок. Грудки отбить, посолить, поперчить, смазать раздавленным в чесночнице чесноком, для сочности можно намазать майонезом. Начинку можно взять по вкусу. Но я обычно беру мелко нарезанный сладкий перец, консервированную кукурузу, тертый сыр, жареные с луком грибы. Завернуть начинку в отбитую грудку и обернуть её полоской или двумя тонко нарезанного копченого бекона (продается в вакуумной упаковке, очень удобно) - бекон склеит рулет и начинка не выпадет. Укладываем рулеты на противень или сковородку и в духовку. Сверху я посыпаю их сухим базиликом. 180 градусов, 40 минут.

2. Ещё один способ приготовления картошки.
Картошку режем соломкой, выкладываем на сковородку. Жарим под крышкой на небольшом огне, чтоб не образовывалась корочка. Тем временем режем репчатый лук, неважно как, кто как любит. Добавляем к картошке, продолжаем тушить. Выдавливаем туда два зубчика чеснока, солим. Я так же добавляю смесь перцев и сухие травы. Далее заливаем всё это сметаной, можно разбавить её водой, что бы соус получился не слишком густой. И тушим до готовности. В идеале лук должен немного хрустеть.

3. Вкусное диетическое блюдо.
Берем одну-две пачки "Литовского творога Зернистого" Сваля по 200г (он самый вкусный, но можно и что-то подобное, например, "Сыр домашний" Карат), мелко режем сладкий перец, укроп, петрушку. Смешиваем, давим чеснок по вкусу, солим и едим.

[Чертяка >>>]

Обычно на кухню я никого не пускаю, пока готовлю, а воспроизвести рецепты в точности никогда не получалось - готовим-с так, как на сердце ляжет, но... есть и любимые блюда с почти устоявшимся рецептом.

Печеночная подливка.
Телячья печенка, мука, вода, специи.
По желанию: соус тар-тар / сметана / кетчуп.

Печенка мелко режется и обжаривается до полуготовности. Во время обжарки печенки добавляются специи: я добавляю 1 бульонный кубик "Говяжий" или "Мясной", какой больше нравится, немного Вегетты, поскольку не люблю варёный лук, а вкус нужен, добавляю "крошку-лук", перец молотый (можно смесь перцев). Солить не надо - соль в таких приправах уже есть.
В холодной воде разводится мука - не забываем, что при варке она разбухает, от количества муки зависит консистенция подливки. Вода с мукой вливается в ёмкость с готовящейся печенкой, всё перемешивается, варится на среднем огне. Вот с момента соединения надо следить внимательно. По мере загустения добавлять воду (горячую), по чуть-чуть. Если решили для придания вкуса добавить какой-либо соус, или сметану, или кетчуп - они тоже разжижают подливку, об этом следует помнить. Добавлять муку можно только разведённую холодной кипяченой водой - она так разводится без комочков.
Побулькало варево, дошла до готовности печёнка - выключаем и накрываем крышкой, пусть немного постоит, настоится.
Гарнир к этому может быть любой.

[Кысь >>>]

предварительно слегка смочив прямоугольник водой

*тупит* а зачем? )))) или Вы рис сначала в холодильнике держите? ) "бумага" пропитывается водой за полминуты )

Рис готовится так - сначала промывается от трех до пяти раз (пока вода не станет прозрачной), потом варится пятнадцать минут (две части риса на три воды), потом стоит пятнадцать минут, потом перемешивается с соусом (три части рисового уксуса, две части сахара, часть соли, по рецепту рекомендуют 4,5-3-1,5 столовых ложек на 800 грамм, но все зависит от риса и вкуса) и охлаждается до той степени, что его можно брать руками.

Кстати - суши это сырая рыба с рисом вообще, приведенное на картинке емнип называется нигиризуши, хосомаки (или норимаки) и, собсн, онигири соответственно, роллы пишутся с двумя "л" и едятся руками =) а васаби - с одной с =) правда-правда =)))

Сообщение отредактировал Кысь - 22-03-2009, 10:40

[сержант Ботари >>>]

Готовить обожаю - это мне нервы успокаивает. Правда, когда я на кухне, то всяк организм, туда вошедший, или трати остаток дня на то, чтобы отскоблить мой ботинок от своей задницы, или переключается в режим "Три П".
Сациви (грузинский холодец):
Курица
Грецкие орехи
Хмели-сунели (именно настоящий, а не смесь дикая!)
Курица режется на куски и укладывается в кастрюлю, заливается водой (так чтобы вода чуть-чуть покрывала курицу) и ставится вариться на медленный огонь. Грецкие орехи прокрутить через мясорубку. Нужно 200-250 грамм перемолотых орехов. Когда курица свариттся, высыпать в кастррюлю орехи, хмели-сунели по вкусу, по вкусу же посолить и варить еще 10-15 минут. Подавать холодным.

[Сивилла >>>]

Список вещей, которые я умею готовить очень короткий. Это кофе(два способа), яичница, картофельные трюфеля, рагу. И все. Однако, я стараюсь постепенно развивать свои кулинарные навыки
И хвала богам, что у меня есть подруга, которая умеет и любит готовить суши! ^______^
И немного о кулинарных экспериментах.
Помнится я как-то решила сварить картошку в какао(просто что бы посмотреть, что из этого получится). Получилась, к сожалению, несъедобная фигня( Но попытка не пытка, так ведь? Главное, не боятся эксперементировать, хоть и плод эксперемента есть приходится самостоятельно.
А кто еще хоть раз рисковал с сочетанием кулинарных ингридиентов?
И еще вопрос: никто не знает какое тесто, или блины используется для приготовления сладких ролов "Филадельфия"? Видела по телевизору и так не поняла из чего они состоят

[Fennec Zerda >>>]

Сырно-креветочный суп (с фичей).

Килограмм замороженных креветок вбрасывается в холодную воду и там лежит, размораживаясь и ожидая своей участи. После разморозки креветки освобождаются от панцирей и прочих несъедобных частей тела (довольно нудная работа, рекомендую привлечь помощников в стиле "три П"). Для фичи оставить несколько штук нераздетыми.
Панцири, "бошки" и ножки бросаются в холодную воду и варятся там полчасика.
Тем временем очищается от кожуры три-четыре картошины средних размеров. Далее два варианта - либо натереть картофель на крупной терке, либо сварить целиком и растоптать толкушкой в пюре. Так или иначе, получается картофельная масса, которая нам скоро понадобится.
На крупной терке трется грамм 400 сыра, какой вам нравится, но нужно учитывать соль - сильно соленые сыры не потребуют дальнейшего досаливания супа, а пресные - напротив, будут громко требовать.
Через полчаса варки экзоскелетов креветочный бульон сливается через сито, экзоскелеты выкидываются, бульон остается. В бульон вбрасывается молотый черный перец, столовая ложка коньяку (или пара-тройка ложек белого вина), кориандр, разная петрушка по вкусу, ложка шафрана. Следом, буквально через минутку, засыпается картофельная масса - протертая или потоптанная. Варить помешивая до растворения картошки, или, если ждать невмоготу, просто до тех пор, пока лепестки потертой картошки будут готовы.
Следом засыпается сыр (непрестанно помешивать!), затем креветки. Фича - нераздетые креветки - засыпаются тут же. Помешивать все время и следить, чтобы сыр не напоминал сопли. Следом заливается стакан сливок.
Не доводя до кипения подогреть, выключить огонь и ждать минут 15-20, пока суп "схватится".
Нераздетые креветки будут иметь несколько другой привкус, чем раздетые, их будет приятно вылавливать, обсасывать, лишать панцирей и поедать. А вообще все получится очень нежно и вкусно.
Я люблю привкус плавленного сырка, поэтому помимо тертого впихиваю в суп еще пару столовых ложек плавленного сыра, только без добавок, обычный сливочный.
В готовый суп можно бросить веточку петрушки или еще какой травы по вкусу.

Поедающие суп проникаются вашей заботой и, преисполнившись нежности и любви, благодарят со слезами на глазах.

Я всегда говорила, что кулинария - это магическое действо!

Сообщение отредактировал Fennec Zerda - 7-05-2010, 7:47

[Факел >>>]

Напекла я тазик пирожков, накрыла их сверху кухонным полотенцем и решила поделиться рецептом обалденного теста, сдобного дрожжевого, но скороспелого.
В целом на него уходит 50 минут, из них полчаса тесто подходит в холодильнике. Из него можно делать кучу всего интересного: пирожки, пироги, самсу, хачапури, пиццу. Теперь обычное дрожжевое тесто, которое подходит четыре часа, я делаю раз в год на пасху для кулича, но вернёмся к рецепту. Немного о продуктах: мука, только высшего сорта, обязательно просеиваем; дрожжи сухие в пакетиках, активируем как написано на упаковке (в моём случае была проксима, колобок с поварешкой в руках).

Раскладка:

Мука – 1320 г
Маргарин – 500 г
Дрожжи сухие – 40 г
Молоко – 560 г
Соль – 16 г
Сахар – 20 г

Выход теста – 2400 г (на двадцать больших или сорок маленьких штук)

Молоко подогреваем (чтоб рука чуть терпела), засыпаем сахар и дрожжи, быстро размешиваем и оставляем, пока они не поднимутся пенистой шапкой. Чашку лучше взять побольше, чтобы не ловить потом дрожжи на столе.
В это время берём большую чашку, муку перетираем с маргарином (его можно на тёрке натереть), чтобы получилась крупка, теперь делаем углубление в центре. Когда опара подойдёт, добавляем соль, быстро перемешиваем и вливаем в муку. Сразу соль добавлять не надо, так как дрожжи хуже растут.
Замешиваем тесто, недолго несколько минут, и ставим в холодильник на 30 минут, лучше в этой же большой чашке, тесто на холоде будет подходить. Первый раз завязала в пакет, так тесто-зараза прорвало пакет и вылезло наружу.
Вот собственно и всё.
Тесто получается очень пластичное, не требующее последующей расстойки. Можно очень тоненько раскатать, как для настоящей пиццы.
Достаем, разделываем и сразу выпекаем в разогретой духовке (260°С), как зарумянится – вытаскиваем. Начинка должна быть обязательно готовой – это единственное требование, а остальное на ваш вкус.

Сообщение отредактировал Факел - 1-05-2009, 16:43

[Чертяка >>>]

Только что нашла рецепт, опробовала, и решила, что не притащить его сюда - заляпать себе карму.
Быстро, вкусно, и не требует особых умений.

Кружечный кекс.
Нужно:
1 кружка (безопасная для микроволновой печи)
4 Столовые ложки муки
4 С.л. сахара
2 С.л. какао
1 яйцо
3 С.л. молока
3 С.л. растительного масла
Щепотка ванили
3 С.л. шоколадной крошки, желательно

Приготовление:

Добавить сухие ингридиенты в кружку, смешать вилкой. Добавить яйцо, и еще раз все перемешать. Влить молоко, масло, ваниль, осуществить тщательное финальное помешивание, добавить шоколадную крошку (по желанию). Теперь смело ставьте кружку в микроволновку на 3 минуты, при мощности - 1000Ватт. Не волнуйтесь, если кекс будет подниматься над кружкой - это нормально. Готовый кекс полить взбитыми сливками/сиропом/украсить вишнями/или просто кушать вилкой прямо из кружки.

Конечно же, у меня всё не как у людей, ибо на шоколад, увы и ах, аллергия, а сахар дома закончился, по этому 2 ст. ложки фруктозы вполне себе заменили сахар (надо сказать, что вкусно так же, а вот кекс получается несколько... кхм... диетическим. Фруктоза слаще сахара, а из организма выводится полностью - к слову о хороших сахарозаменителях), ну а вместо шоколада было добавлено немного корицы - вышло вкусно)
Ну и главный плюс блюда - его совершенно спокойно можно оставить, отбежав куда-нибудь, и кекс не сгорит!

[Fennec Zerda >>>]

Знаете ли вы, что такое уха?
Это прекрасное, дивное блюдо. Завтра я буду ее заваривать, а сегодня всем рассказываю, как это правильно делать. И в глазах фенека горит нехороший маньячный огонек. Итак, рецепт тройной ухи от фенека, на который ругается сержант Ботари.
И вот почему. По мнению фенека тройная уха заваривается без картофеля. И не варится, - именно заваривается. Потому что на самом деле уха - это, строго говоря, рыбный отвар. Да, я умею варить уху и с картошкой, и мутненькую, и из консервы. Но при этом я всегда четко понимаю, что это - не уха, а рыбный суп. Уха должна быть прозрачной, уха должна быть очень рыбной, уху нельзя мешать ложкой, в уху не сваливают мелко резанный лук...

Вообще уха - это то, что варили рыбаки не отходя от кассы. В стародавние времена. И откуда, спрашивается, картоха в отваре, если к нам ее при Петре только завезли? И какой идиот с собой картоху на рыбалку потащит? Ладно, иногда в картошину крючки втыкают, чтоб не терялись, но и до этого не так давно додумались по историческим меркам.
Так или иначе, хватается рыба трех сортов - мелочишка на первый бульон и рыбка покрупнее и повкуснее. На первый бульон лучше меленьких окуньков и ершей не найти. Потрошим, но не чистим, моем и бросаем в емкость. Если плохо промоете - уха будет горчить, так что вычищать и вымывать кишочки на совесть. Первый бульон варится около сорока минут на маленьком огне, как сварится - рыбку нафиг, а бульону дать отстояться и слить чистую часть в приличествующую по размеру емкость. Те, кто рекомендует варить мелочишку в марле, чтобы сохранить бульон прозрачным - идут в пень, и там раскаиваются в содеянном. Мало того, что варить тряпки это кощунство, так и сознаваться в собственной лени - постыдно. Слил муть - и все, ручонки не отвалятся.
В чистый бульон закладывается крупная рыбка - я вот судака люблю, но никакой язь или лещ не возбраняется, щука придаст ухе речной привкус, водорослевый, а стерлядь и вовсе всех прекрасней, румяней и белее - а также соль, морковь и луковица, но не шинкованная, а разрезанная на две части. Если ее размеры внушают уважение, восхищение и даже страх - то можно и на четыре, прямо этак по-рыбацки в ладони ее - вжик, вжик. Можно бросить корень петрушки или сельдерея. Доливаем кипятка и еще полчаса ходим вокруг и заливаемся слюнями, или чистим следующую рыбу, если она еще не готова, чтобы создать иллюзию того, что нам вовсе не интересно,что там творится в котелке/кастрюле. Как было сказано ранее, ложкой в бульон не лезут, это не эстетично и вредно для рыбки, она от этого разламывается на куски и бульон мутнеет. Если приспичило помешать - берем кастрюлю и встряхиваем, поворачивая. Тогда куски будут в неприкосновенности, девственны и чисты, как и бульон. Как подойдет к готовности - не больше получаса, а то переварится - рыбу вынимаем, и ее можно уже начать чавкая поедать, а можно посолить и отложить. В кастрюлю отправляется третья рота крупной рыбы, немного перца и, пожалуй, зубчик чеснока.
Как готово - снимаем с огня, заворачиваем в полотенце иди одеяло (отлично годится бушлат, да, и именно его имитирует одеялко), ждем минут пятнадцать и начинаем... нет, не есть. И даже не ЖРАТЬ. Уху - пьют.

Да, а еще в уху добавляют водку. Но никогда - лавровый лист.

[Zet/Opra >>>]

Простой и вкусный пирог!
Рецепт дала подруга, она его почти каждый день печет. Пять родных братьев - это вам не хухры мухры)

Нужно: 1яйцо, 3ст.ложки сахара,3ст.л. варенья,4–5ст.л. чайной заварки, 2ст.л. подсолнечного масла, 0,5чайн.ложки соды гашеной кипятком….. мука - на глаз .
Приготовление: Все хорошо замешиваем, по чуть-чуть добавляя муки, чтобы смесь была не густая, а кашеобразная.
Выпекать: 20-25 мин при t=200
Это вкусно и очень просто!!! Проверено на мне!!!
Поверьте и на себе!!!:)

[Алеф >>>]

Пара рецептов простых и быстрых супчиков. Пропорции даны в расчете на 3-литровую кастрюльку, но все очень приблизительно. Грешу, знаете ли, готовкой "на глазок"

Основа одна - куриный бульон. Окорочок или грудку варим примерно час, следя за кондицией мяса. Оно должно свариться настолько, чтобы без усилий разваливаться буквально на волокна. Сварилось - вытаскиваем курицу, измельчаем, немножко помогая ножом, и сбрасываем обратно в бульон. Соль, специи, зелень - в зависимости от вашего вкуса.

Рецепт №1.
В вышеозначенный бульон закидываем пару не очень крупно рубленых плавленых сырков типа "Орбита", "Дружба" или чего-то похожего. Периодически помешиваем, чтобы кусочки сыра не склеились. Туда же - горсточку мелкой вермишели и пару картофелин кубиками. Для запаха можно подкинуть чуть-чуть копченой колбасы или копченого же сыра.

Рецепт №2.
В кипящий бульон с измельченной курицей выкладываем две 400-граммовые банки консервированной фасоли в томатном соусе и две крупные картофелины кубиками. Для пикантности добавляем одну охотничью колбаску. Кстати, этот суп вкуснее на второй день, свежий он может чуть сладить, что на любителя.


P.S. Раз уж зашла речь о супах, еще вспомнилось вслед. Недавно приятельница научила. Свеклу в борщ трем, выжимаем сок в мисочку. Выжимки в кастрюлю, примерно в то же время, как поджарку. А в сок добавляем чуть-чуть уксуса либо разведенной водой лимонной кислоты и вливаем его в кастрюлю в самом-самом конце варки, буквально за секунду до того, как выключить плиту. Во-первых, нереально яркий цвет борща, во-вторых, как говорят, витаминов больше сохраняется. И не в последнюю очередь - новый оттенок вкуса.

Сообщение отредактировал Алеф - 1-12-2009, 10:01

[the:any >>>]

Ба! Да эту тему нужно читать, непременно чем-то закусывая - иначе слюнки потекут. Лично я закусываю картофельно-капустным мясом
Вообще, основным моим советчиком по рецептам выступает интернет. Но ведь теория и практика - они разные. Тем более при моем стиле приготовления "на глазок, чего-то изменить в рецепте, чего-то добавить, соединить два рецепта в одном блюде". А еще муж - химик, так что эксперт по технологии физических и химических процессов, в том числе на кухне.

Кабачковые оладьи здесь упоминались, однако мы сделали их с добавлением картошки вместо муки. Картошка вбирала лишнюю воду, но потребовалось ее гораздо больше, чем кабачков. Также добавлялся твердый сыр и сухая зелень (с не бы не переборщить). Все прокручивалось в мясорубке.

Баклажанные веера. Мне понравилось запекать этот интернет-рецепт. Баклажаны разрезаются на дольки вдоль корпуса, но не до конца - так, чтоб не распадались на отдельные кусочки. В прорези вкладывается рыбное филе, помидоры, можно посыпать сыром и зеленью. Запекали в фольге. Правда, нужно еще что-то придумать, чтобы смягчить семена и шкурку, оказавшиеся сложными в пережевывании. Либо совсем счистить перед готовкой. Но тогда пропадет форма вееров, выйдет просто баклажанно-рыбная запеканка.

Яичница с помидорами. Вообще почти омлет, но без взбивания и молока, просто глазки прокалываются. А начинается все с лука. Затем идут помидоры - здесь подойдут дешевые, подпорченные. Помидоры вместе со шкуркой, разрезанные на четыре части. Когда образуется сок, можно добавлять яйца, сыр, ветчину - да что угодно. Если не пережарить, яичница очень мягкая, как и молочная, но с особым привкусом. Иногда мы ее делали без помидоров, а с острым кетчупом.

Рыба, жаренная в помидорах. Чисто химический рецепт Помидорный сок (да и любой другой кислый, можно порезать лимон) размягчает кости и делает их съедобными, что позволяет мгновенно закачать в организм огромные запасы кальция. Помидоры или лимоны (а то и оба) жарятся на сковородке до образования сока, забрасывается рыба. Минут 15-20 жарятся. Только внутренности из рыбы-то вынуть не забудьте.

Сырный суп здесь уже приводили. Скажу только, что и без бульона он приятен, только с приправами не переборщить бы. Основная идея - туда бросаются все овощи, какие были под рукой (кроме огурцов, разве что) - помидоры, перец особо чувствуются. Но главной моей ошибкой были яблоки. Не добавляйте в десертные супы яблоки! Тогда как в нормальных обеденных супах кислые яблоки почти неотличимы от картошки - муж и не догадался, пока не сказала

Ложная икорка на Новый Год: из простых доступных продуктов, а по вкусу напоминает красную лососевую икру. Вычитано в интернете и приготовлено - понравилось, только хранится не более 4-5 дней.
Соленая селедка без костей, вареная морковь перекручиваются в мясорубке. Добавляеся плавленный сыр и сливочное масло. Мы делали: 2 средних селедки, 2 сырка, 3 средних моркови, 170гр. масла.

Мясо в картофельных горшочках придумала сама. Жарятся мелко порезанные куски курицы (думаю, можно и рыбу/говядину пробовать), из картошки вырезается сердцевина, чтоб образовались этакие картофельные посудины с дном (использовала инструмент для вынимания сердцевин из яблок). В картофелины закладывается жаренное мясо. В духовку на чуть-чуть. Основной проблемой была сухость картошки. Так что можно все поставить на противень, а не решетку, и налить туда немного воды - чтобы пар был, и картошка не сохла.


А вот удивительная штука: овощи у нас варятся гораздо дольше, чем указано в канонах. И запекается в духовке с ТЭНами дольше, чем написано в духовочной инструкции. Причем, вроде не очень крупно режем.